Gerente de Restaurante Japones

1. Conhecimento em Gastronomia Japonesa

- Familiaridade com cortes de peixe, molhos e preparo de sushi, sashimi, temaki, hot roll, etc.

- Noções básicas de nomenclaturas, ingredientes e processos tradicionais.

2. Atendimento ao Cliente com Foco em Experiência

Saber orientar sobre os pratos do cardápio japonês.

Capacidade de lidar com pedidos especiais (alergias, restrições, adaptações).

3. Controle de Estoque e Insumos

Manuseio correto de alimentos perecíveis (peixes frescos, algas, arroz).

Controle de validade, desperdício, armazenamento e fichas técnicas.

4. Processos Operacionais e Higiene

Conhecimento em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM).

Domínio das normas da ANVISA e vigilância sanitária.

5. Gestão de Indicadores Operacionais

Acompanhamento de ticket médio, tempo de preparo, NPS, taxa de retorno.

Uso de planilhas ou sistemas para análise de produtividade.

6. Planejamento e Organização de Turnos

Elaboração de escalas, dimensionamento da equipe conforme movimento.

Agilidade para reorganizar frente a faltas ou imprevistos.